Unser Saisonkalender von Köche-Nord zeigt: Auch im Februar haben viele Gemüsesorten Saison. Eine davon
ist wohl die - Pilzsorte in Deutschland beheimate - der Champignon. Wegen seinem enorm hohen Wasseranteil
von 90 Prozent und seinem feinen Geschmack werden Champignons sowohl gebraten als auch roh gerne gegessen.
Sie eignen sich außerdem hervorragend als Füllung für Quiches, Pfannkuchen, und Co. sowie für Saucen
In diesem Monat gibt es auch das letzte mal von dem Frühling Wintersalate. Der Chicorée kann hierzulande
im Februar geerntet und gegessen werden. Geschnitten eignet er sich hervorragend gedünstet oder leicht
angebraten als warme Beilage für einen frischen und gesunden Salat. Der herzhafte Chicorée schmeckt in
Kombination mit verschiedenen Lebensmitteln. Ob warmer Chicorée oder Chicorée-Salat: Köstliche Rezepte mit
Chicorée finden Sie auf Köche-Nord.de !
Die Wintersalate wie Wurzel- und Kohlgemüse haben Saison.
Aufgrund seines hohen Folsäure-, Vitamin C-, und Beta-Carotin-Gehalts ist Grünkohl natürlich auch ein sehr
gesundes Lebensmittel, das im Winter hier Saison hat. Diese Gemüsesorte passt sehr gut zu Mettwurst, Bratwurst
und Kasseler. Aber selbstverständlich auch für eine vegetarische Ernährung eignet sich Grünkohl in Form von
Beilagen zu Kartoffeln oder als Aufläufe.
Lorbeer, Koriander, Petersilie und Schnittlauch sind Kräuter, die im ebenfalls Februar Saison haben und mit
denen sich Gerichte gut verfeinern lassen. Auch Basilikum ist in unserem Saisonkalender zu finden: Basilikum ist
aus der italienischen Küche nicht mehr wegzudenken und verfeinert zahllose Gerichte aus dem mediterranen Raum.
Basilikum darf beim italienischen Gerichten nicht fehlen - doch auch selbstgemachtes Pesto aus Olivenöl, Basilikum,
Pinienkernen und Parmesan ist oft ein zubereiteter Klassiker.
Auch Hirschliebhaber werden im Februar noch einmal auf ihre Kosten kommen. Ganz neu in diesem Monat:
Muscheln haben Saison !
NEU: Unsere Saisonkalender können Sie jetzt unter dem folgenden Link vollständig downloaden:
https://forum.köche-nord.de/viewforum.php?f=578