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Saison-Kalender

Laut meteorologischer Sicht beginnt im September der Herbst. Zwar haben auch "Sommerfrüchte" wie Kirschen im September noch Saison, dazu gesellen sich jedoch Esskastanien, Quitten, Haselnüssen und Walnüssen. Quitten eignen sich nicht nur für Gelee und Marmeladen, sondern schmecken auch in süßen und herzhaften Speisen, wie Chutney oder zu Fleisch ausgezeichnet.

Die Quitten können bis auf wenige Sorten nicht roh gegessen werden, da ihr Fruchtfleisch ungekocht sehr holzig, hart und sauer ist. Die eng mit Birnen und Äpfeln verwandten Quitten enthalten neben dem Pektin und dem Kalium sehr viel Vitamin C, Eisen, Natrium und Fluor. Gerade die Kerne der Quitten werden oft zu Heilzwecken eingesetzt, da sie Hustenreiz lindern und abführend wirken.

Nüsse wie Haselnüsse, Esskastanien und Walnüsse sind trotz ihres hohen Fettgehalts sehr gesund. Sie - in Maßen verzehrt - sind Konzentration fördern und senken den Cholesterinspiegel. Esskastanien werden auch Maronen genannt. Sie enthalten kaum Fett und haben demzuvolge deutlich weniger Kalorien als andere Nüsse. Häufig werden Esskastanien in Suppen oder Wildgerichten verwendet. Haselnüsse sind reich an gesunden Fettsäuren, Zink und Vitamin E und enthalten darüber hinaus viele Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die sehr gut für die Verdauung sind.

Kerbel hat im September ebenfalls Saison und kann problemlos im Garten selbst angebaut werden. Das Küchenkraut Kerbel wird dank seines süßlich-herzhaften Aromas, das an Petersilie und Anis erinnert, häufig in Salaten, Suppen, Saucen und zu Gemüse gereicht. Außerdem soll Kerbel gegen Kopfschmerzen helfen harntreibend und sowie blutreinigend wirken. Mit Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Boretsch, Pimpinelle und Sauerampfer gehört Kerbel zu den sieben Kräutern, die Bestandteil der "Frankfurter Grünen Soße" sind.

NEU: Unsere Saisonkalender können Sie jetzt unter dem folgenden Link vollständig downloaden:
https://forum.köche-nord.de/viewforum.php?f=578

88 Empfehlungen
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Artischocke
GEMÜSE
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Esskastanien
NÜSSE
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Haselnüsse
NÜSSE
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Maronen
NÜSSE
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Walnüsse
NÜSSE
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Bohnenkraut
KRÄUTER UND GEWÜRZE
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Borretsch
KRÄUTER UND GEWÜRZE
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Kerbel
KÄUTER UND GEWÜRZE
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Dill
KRÄUTER UND GEWÜRZE
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Koriander
KRÄUTER UND GEWÜRZE
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Liebstöckel
KRÄUTER UND GEWÜRZE
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Lorbeer
KRÄUTER UND GEWÜRZE
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Majoran
KRÄUTER UND GEWÜRZE
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Melisse
KRÄUTER UND GEWÜRZE
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Minze
KRÄUTER UND GEWÜRZE
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Oregano
KRÄUTER UND GEWÜRZE
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Petersilie
KRÄUTER UND GEWÜRZE
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Salbei
KRÄUTER UND GEWÜRZE
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Rosmarin
KRÄUTER UND GEWÜRZE
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> Schnittlauch
KRÄUTER UND GEWÜRZE
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Thymian
KRÄUTER UND GEWÜRZE
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Bataviasalat
SALAT
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Eisbergsalat
SALAT
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Eichblattsalat
SALAT
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Endivie / Friseesalat (auch: Eskariol)
SALAT
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Kopfsalat
SALAT
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Lollo rosso
SALAT
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Lollo bianco
SALAT
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Radicchio
SALAT
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Rucola (auch: Rauke oder Ruccola)
SALAT
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Aubergine (auch: Eierfrüchte, Eieräpfel, Melanzane oder Melanganen)
GEMÜSE
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Chinakohl (auch: Chinesischer Kohl, Pekingkohl oder Selleriekohl)
KOHL
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Fenchel (auch: Knollenfenchel, Speisefenchel oder Bologneser Fenchel)
GEMÜSE
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Frühlingszwiebeln (auch: Lauchzwiebel)
GEMÜSE
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Gurken
GEMÜSE
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Kartoffeln (auch: Aapern, Erdäpfel oder Krauskohl)
KNOLLEN
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Sellerie (auch: Knollensellerie oder Wurzelsellerie)
GEMÜSE
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Kohlrabi (auch: Oberrübe, Oberkohlrabi oder Rübkohl)
GEMÜSE
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Kürbis
GEMÜSE
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Lauch (auch: Porree oder Breitlauch)
GEMÜSE
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Lattich (auch: Römersalat)
GEMÜSE
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Mais
GEMÜSE
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Mangold
GEMÜSE
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Meerrettich (auch: Kren)
GEMÜSE
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Möhren (auch. Mohrrüben, wurzeln, gelbe Rüben oder Karotten)
GEMÜSE
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Paprika / Chilli
GEMÜSE
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Pak-Choi
KOHLGEMÜSE
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Blumenkohl (auch: Karliol)
GEMÜSE
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Portulak
KOHL
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Postelein
GEMÜSE
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Radischen (auch: Radis oder Monatsrettich)
GEMÜSE
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Rettich (auch: Radl)
GEMÜSE
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Spitzkohl
KOHL
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Steckrüben (auch: Kohlrüben, Erdrüben, Wruken, Erdkohlrabi oder Räben)
GEMÜSE
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Romanesco
KOHL
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Rote Bete (auch: Rote Rübe, Rahne, Rohne oder Salatrübe)
GEMÜSE
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Ringelbete (Chioggia-Rübe)
GEMÜSE
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Pastinaken
GEMÜSE
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Spinat
GEMÜSE
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Staudensellerie (auch: Stangensellerie, Stielsellerie oder Bleichsellerie)
GEMÜSE
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Stangenbohnen
GEMÜSE
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Tomaten (auch: Paradiesäpfel oder Paradeiser)
GEMÜSE
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Topinambur
GEMÜSE
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Rotkohl (auch: Rotkraut oder Blaukraut)
KOHL
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Weißkohl (auch: Kraut, Weißkraut oder Kappes)
KOHL
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Wirsingkohl (auch: Wirsing, Welschkohl, Welschkraut, Erdkohlrabi oder Räben)
KOHL
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Zucchini (auch: Zuchetti, Gurkenkürbis oder Gougetten)
GEMÜSE
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Zwiebeln
GEMÜSE
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Äpfel
OBST
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Birnen
OBST
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Feige
OBST
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Kirschen
OBST
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Nektarinen
OBST
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Pfirsich
OBST
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Pflaumen
OBST
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Quitten
OBST
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Trauben
TRAUBEN
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Apfelbeeren/Aroniabeere
BEEREN
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Brombeeren
BEEREN
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Heidelbeeren (auch: Blaubeeren, Waldbeeren, Bickbeeren, Besinge oder Schwarzbeeren)
BEEREN
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Himbeeren
BEEREN
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Holunderbeeren (auch: Fliederbeeren oder Holler)
BEEREN
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Preiselbeeren (auch Kronsbeeren, Moosbeeren oder Steinbeeren)
BEEREN
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Hirsch
WILD
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Austern
MUSCHELN
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Herzmuscheln
MUSCHELN
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Miesmuscheln
MUSCHELN
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Venusmuscheln
MUSCHELN